Chọn máy làm đá cho quán cafe: Tính đủ nhu cầu và chi phí trước khi mua
Máy làm đá có thể giúp quán chủ động hơn về nguồn đá, nhưng không phải quán nào mua máy cũng tiết kiệm ngay. Bạn cần tính lượng đá thực dùng, sản lượng máy trong điều kiện đặt tại quán và tổng chi phí vận hành, thay vì chỉ so tiền mua đá với tiền điện.
Trong bài:
- 1. Quán thực sự cần bao nhiêu đá?
- 2. Đọc riêng sản lượng và sức chứa thùng đá
- 3. So sánh mua đá với tự làm đá
- 4. Khi nào nên mua, khi nào có thể chờ?
1. Quán thực sự cần bao nhiêu đá?
Hãy ghi lượng đá dùng trong vài ngày đại diện, gồm ngày thường và ngày đông. Tách đá cho đồ uống, đá xay, làm lạnh nguyên liệu và phần tan hoặc đổ bỏ. Nếu chỉ đếm số ly, bạn có thể bỏ sót những nhu cầu này.
Ví dụ minh họa: quán dự kiến bán 120 ly, mỗi ly dùng 180 g đá, thì phần đá vào ly là 120 × 180 ÷ 1.000 = 21,6 kg/ngày. Nếu dự kiến dùng thêm 3,4 kg cho việc khác và hao hụt, tổng giả định là 25 kg/ngày. Đây là cách tính, không phải định mức đá chuẩn cho quán cafe.
Ngoài tổng ngày, ghi lượng cần trước và trong giờ đông. Máy tạo đá dần theo chu kỳ; sản lượng 24 giờ không có nghĩa toàn bộ lượng đá đó sẵn sàng ngay khi mở quán.
2. Đọc riêng sản lượng và sức chứa thùng đá
Sản lượng cho biết máy tạo được bao nhiêu đá trong một khoảng thời gian và điều kiện nhất định. Sức chứa thùng cho biết lượng đá có thể giữ tại chỗ. Hai con số này phục vụ hai nhu cầu khác nhau, không được thay thế cho nhau.
Nhiệt độ không khí, nhiệt độ nước cấp và điều kiện lắp đặt có thể ảnh hưởng đến sản lượng. Các tài liệu máy đá của Hoshizaki tách điều kiện nhiệt độ khi công bố năng suất. Khi chọn model khác, bạn cũng cần xem bảng điều kiện của chính model đó, không dùng một tỷ lệ giảm chung cho mọi máy.
| Thông tin cần xem | Vì sao ảnh hưởng đến quán |
|---|---|
| Kg/24 giờ và điều kiện đo | Giúp so sánh các máy trên cùng cơ sở |
| Dung lượng thùng chứa | Liên quan lượng đá sẵn có khi đơn dồn |
| Loại và kích thước viên đá | Cần phù hợp ly, công thức và máy xay nếu có |
| Yêu cầu điện, nước, thoát nước và thông gió | Quyết định vị trí lắp có đáp ứng hay không |
Không nên coi đá trong hơn là bằng chứng đá an toàn hơn. Chất lượng nước, vệ sinh máy, thùng chứa và dụng cụ lấy đá đều cần được quản lý.
3. So sánh mua đá với tự làm đá
Tính trên cùng số ngày hoạt động và lượng đá thực dùng. Phương án mua ngoài gồm tiền đá, vận chuyển nếu có và hao hụt. Phương án tự làm gồm điện, nước, lọc nước, vệ sinh, bảo trì, chi phí phát sinh khi thiếu đá hoặc máy dừng, cùng tiền đầu tư ban đầu.
Ví dụ giả định dưới đây chỉ giúp bạn lập phép tính; không phải báo giá hoặc dự báo tiết kiệm của một model:
| Khoản tính trong một tháng | Số tiền minh họa |
|---|---|
| Mua đá ngoài, đã gồm các chi phí của phương án này | 1.500.000 đồng |
| Điện, nước và lọc nước khi tự làm | 450.000 đồng |
| Vệ sinh và bảo trì phân bổ | 200.000 đồng |
| Khoản khác của phương án tự làm | 100.000 đồng |
| Chênh lệch chi hằng tháng | 750.000 đồng |
Nếu đầu tư ban đầu giả định 18.000.000 đồng, thời gian bù khoản đầu tư theo phép chia đơn giản là 18.000.000 ÷ 750.000 = 24 tháng. Phép tính này chưa xét chi phí vốn, giá trị tiền theo thời gian và biến động vận hành; không phải cam kết hoàn vốn. Khi chênh lệch chi bằng 0 hoặc âm, không thể dùng phép chia đó để kết luận mua máy tiết kiệm.
4. Khi nào nên mua, khi nào có thể chờ?
Nếu đã quyết định đầu tư, xem nhóm máy làm đá và yêu cầu thông số sản lượng ở điều kiện lắp thực tế.
Máy đáng cân nhắc khi quán đã hiểu lượng đá cần, có vị trí lắp phù hợp và người chịu trách nhiệm vệ sinh. Nếu quán chưa biết doanh số, thiếu chỗ thoát nước hoặc tiền đầu tư đang quá căng, tiếp tục mua đá từ nguồn phù hợp trong giai đoạn đầu cũng là một phương án cần so sánh.
Trước khi đặt máy, gửi lượng đá dùng, ảnh vị trí lắp và ngân sách cho Autoshop qua 0799 888 222. Báo giá cần làm rõ model, điều kiện sản lượng, vật tư và công việc đi kèm để bạn tính đúng tổng đầu tư. Nếu nguồn nước cần xử lý, hãy dự trù khoản này riêng theo yêu cầu của máy. Trước khi chọn vị trí máy đá, hãy thử bố trí thiết bị quầy pha chế để xem đường lấy đá và vệ sinh có bị vướng không.
