Cafe pha phin và cafe pha máy: Quán nên chọn cách nào?
Pha phin và pha espresso đều có thể phục vụ quán, nhưng khác cách chuẩn bị, thiết bị và nhóm món thuận tiện để triển khai. Chọn phương pháp nên dựa vào menu, gu khách và cách vận hành giờ đông, không chỉ so thời gian nước chảy hay cho rằng dùng máy thì ly nào cũng tự ngon.
Trong bài:
- 1. Khác nhau ở cách pha và việc cần kiểm soát
- 2. Chọn theo món bán và trải nghiệm khách muốn có
- 3. So tốc độ phục vụ bằng toàn bộ đơn hàng
- 4. Tính đủ chi phí rồi quyết định có kết hợp không
1. Khác nhau ở cách pha và việc cần kiểm soát
Trong bài này, “pha máy” nói đến espresso bằng máy bán tự động. Để pha espresso cho quán, người pha vẫn cần chọn hạt, chỉnh xay, cân bột, phân bố, nén và kiểm soát lượng espresso; không phải chỉ bấm nút là hoàn thành mọi việc. Máy tự động và máy viên nén có quy trình riêng.
| Nội dung | Pha phin | Pha espresso |
|---|---|---|
| Dụng cụ chính | Phin, dụng cụ đun nước, cân và bình hứng phù hợp | Máy espresso, máy xay phù hợp, cân và dụng cụ nén |
| Cách lấy cà phê | Nước đi qua lớp bột và nhỏ qua lọc phin | Nước dưới áp lực đi qua lớp bột trong tay pha |
| Điều cần giữ nhất quán | Lượng bột/nước, độ xay, thao tác, lượng cốt thực thu | Lượng bột, lượng espresso, độ xay, thao tác và tình trạng máy |
| Việc sau pha | Quản lý cốt theo mẻ nếu pha trước, vệ sinh phin | Làm sạch tay pha, group và vòi hơi theo máy |
Cả hai đều dùng cà phê đã xay; mua hạt rồi xay hay mua bột là lựa chọn đầu vào, không phải dấu hiệu phương pháp nào nguyên chất hơn. Mức rang, chất lượng nguyên liệu và công thức ảnh hưởng vị ở cả hai cách.
2. Chọn theo món bán và trải nghiệm khách muốn có
Quán tập trung cà phê đen, sữa đá theo gu phin có thể bắt đầu từ việc chuẩn hóa cốt phin. Quán muốn triển khai espresso, Americano, latte hoặc cappuccino cần xem đầy đủ khả năng pha và đánh sữa của thiết bị, cùng kỹ năng nhân viên.
Không thể nói phin luôn đắng hơn, máy luôn chua hơn hoặc một bên luôn nhiều caffeine hơn. Muốn so hương vị, hãy thử bằng nguyên liệu và ly phục vụ cụ thể. Nếu có cả hai cách, ghi rõ tên món để khách hiểu lựa chọn, tránh để cùng tên “cà phê sữa” nhưng mỗi ca lại pha theo một cách.
3. So tốc độ phục vụ bằng toàn bộ đơn hàng
Thời gian chiết xuất chưa phải thời gian khách chờ. Với espresso, còn xay, cân, chuẩn bị tay pha, đánh sữa nếu có, hoàn thiện và vệ sinh. Với phin, cần phân biệt pha từng ly tại chỗ với dùng cốt chuẩn bị theo mẻ; cách thứ hai kéo theo yêu cầu quản lý lượng cốt và thời điểm pha.
Hãy thử một nhóm đơn giống giờ đông của quán: vừa cà phê đen, vừa đồ sữa, vừa đồ mang đi. Ghi người làm, thiết bị dùng và công đoạn phải chờ. Từ đó mới biết cần tăng năng lực pha, thêm người hay sắp lại quầy. Không lấy thời gian một shot để quy thành cam kết số ly mỗi giờ.
4. Tính đủ chi phí rồi quyết định có kết hợp không
So tổng khoản mua ban đầu và chi phí vận hành: dụng cụ, máy xay, xử lý nước nếu thiết bị yêu cầu, vệ sinh, bảo dưỡng, điện và nguyên liệu. Với phin theo mẻ, cần tính phần cốt dư và thời gian chuẩn bị; với espresso, tính phần thử chỉnh máy và vệ sinh.
Nếu muốn mở thêm món espresso, bạn có thể xem danh mục máy pha cà phê Autoshop rồi liên hệ 0799 888 222 bằng menu và nhu cầu đang có. Việc chọn máy nên theo đồ uống, lượng đơn trong giờ đông và điều kiện quầy, không cần đổi toàn bộ món phin đang bán tốt.
