Chọn máy ép trái cây cho quán: Ép nhanh hay ép chậm?
Nếu quán đang phân vân giữa máy ép nhanh và máy ép chậm, hãy bắt đầu bằng loại nước ép bán nhiều nhất và số đơn thường đến cùng lúc. Không có một cơ chế ép nào mặc nhiên phù hợp với mọi quán; tốc độ làm món, lượng nước thu được và công vệ sinh đều cần được tính vào lựa chọn.
Trong bài:
- 1. Hiểu khác nhau giữa hai kiểu máy
- 2. So sánh bằng nguyên liệu thật của menu
- 3. Tính cả thời gian đổ bã và rửa máy
- 4. Chốt máy theo việc quán cần làm
1. Hiểu khác nhau giữa hai kiểu máy
Máy ép ly tâm dùng bộ phận quay để xử lý nguyên liệu và tách nước qua lưới lọc. Máy ép chậm dùng trục ép để nghiền, ép nguyên liệu rồi tách nước và bã. Tuy nhiên, tên “nhanh” hay “chậm” không thay thế thông số và cách dùng của từng model.
| Tiêu chí | Cần xem ở máy ép ly tâm | Cần xem ở máy ép chậm |
|---|---|---|
| Menu | Loại trái cây được phép ép, cách sơ chế | Loại nguyên liệu và cách cắt, nạp vào trục ép |
| Làm nhiều đơn | Thời gian ép, lấy nước, đổ bã | Thời gian nạp, ép, xử lý bã và giới hạn chạy |
| Chất lượng món | Độ mịn, bọt và hương vị với nguyên liệu quán dùng | Các tiêu chí tương tự, cùng lượng nguyên liệu |
| Vệ sinh | Lưới lọc, khoang bã, bộ phận tháo rời | Trục ép, lưới, gioăng và các khe giữ bã |
Không nên dùng tỷ lệ “giữ vitamin” hoặc “ép kiệt hơn” chung cho cả nhóm máy để quyết định mua. Những kết luận đó cần phép thử cùng nguyên liệu và điều kiện; lượng bã khô nhìn bằng mắt cũng không thay thế việc đo nước ép thu được. Nếu cần giữ phần thịt quả trong đồ uống, hãy xem thêm cách chọn máy xay sinh tố cho quán theo món sẽ bán.
2. So sánh bằng nguyên liệu thật của menu
Chọn vài nguyên liệu đại diện, chẳng hạn táo, cà rốt hoặc dứa nếu quán có bán. Chuẩn bị cùng lô, cân phần nguyên liệu sau sơ chế và làm theo hướng dẫn của từng máy. Sau mỗi lần, ghi lượng nước ép, thời gian thực hiện và phần bã cần bỏ.
Ví dụ minh họa: cùng 1 kg nguyên liệu đã sơ chế, một lần thử thu 600 ml nước ép. Nếu mỗi ly dùng 150 ml nước ép nguyên chất, mẻ đó đủ 4 ly trước hao hụt khi rót. Đây chỉ là cách tính để bạn tự ghi kết quả, không phải năng suất của bất kỳ máy nào.
Để tính chi phí nguyên liệu mỗi ly, lấy tổng tiền mua lượng trái cây nguyên quả đã dùng cho mẻ chia cho số ly thực thu. Nếu chỉ có khối lượng sau sơ chế, cần xác định lượng nguyên quả tương ứng; không lấy đơn giá mỗi kg nguyên quả nhân trực tiếp với số kg đã sơ chế.
Hãy nếm và quan sát món ở thời điểm phục vụ thực tế. Với đơn giao đi, thử thêm quá trình đóng gói và vận chuyển mô phỏng; không tự kéo dài thời hạn bảo quản chỉ vì máy được gọi là ép chậm.
3. Tính cả thời gian đổ bã và rửa máy
Quán đông có thể bị chậm vì khay bã đầy hoặc thao tác tháo rửa, dù máy ép nguyên liệu khá nhanh. Khi xem máy, kiểm tra vị trí vòi ra, chiều cao ly hoặc ca hứng, cách đưa khay bã ra và khoảng trống đặt các bộ phận sau khi rửa.
Chẳng hạn, Robot-Coupe J80 có thông tin riêng về chiều cao dưới vòi và hộp chứa bã. Những chi tiết này cho thấy bạn nên so sánh cả cách đặt máy trên quầy, không chỉ công suất điện. Không dùng thông số J80 để kết luận năng suất của model khác.
Về an toàn, với model có dụng cụ đẩy, chỉ dùng dụng cụ đẩy đi kèm đúng hướng dẫn, không dùng tay đẩy nguyên liệu vào họng máy. Nếu máy kẹt hoặc có tiếng bất thường, dừng và xử lý theo tài liệu của model; không cố ép tiếp để chạy hết đơn.
4. Chốt máy theo việc quán cần làm
Autoshop có nhóm máy ép nhanh và máy ép chậm để bạn đối chiếu lựa chọn với nguyên liệu của quán.
Nếu nước ép là nhóm món chính và đơn thường dồn, ưu tiên thử khả năng phục vụ liên tiếp trong giới hạn hãng cho phép. Nếu chỉ có vài món ép bổ sung, cân nhắc kỹ chi phí, diện tích và công vệ sinh trước khi chọn máy lớn.
Báo giá nên nêu đúng model, phụ kiện, bảo hành cho mục đích kinh doanh và khả năng mua lưới lọc, gioăng, khay bã thay thế. Bạn có thể gửi Autoshop menu nước ép, ảnh quầy và ngân sách qua 0799 888 222 để nhận tư vấn và đặt mua.
