Cách vệ sinh máy pha cafe: Phân biệt việc hằng ngày, làm sạch dầu và tẩy cặn
Cách vệ sinh máy pha cafe cần theo đúng loại máy và model. Bạn có thể duy trì những việc chăm sóc thường ngày tại quầy, nhưng không nên dùng một quy trình phin mù, một loại hóa chất hoặc một lịch tẩy cặn cho mọi thiết bị.
Trong bài:
- 1. Xác định máy và việc cần làm trước khi bắt đầu
- 2. Những phần cần chăm sóc trong ca và cuối ca
- 3. Không làm backflush hoặc tẩy cặn theo phỏng đoán
- 4. Kiểm tra sau vệ sinh và giữ lịch dễ làm theo
1. Xác định máy và việc cần làm trước khi bắt đầu
Máy espresso dùng tay pha, máy tự động từ hạt và máy viên nén có cấu tạo, phụ kiện và chu trình khác nhau. Tìm tên model trên tem máy, mở hướng dẫn sử dụng và kiểm tra mục vệ sinh trước khi tháo bộ phận hoặc cho hóa chất vào.
| Công việc | Mục đích | Điều không nên nhầm |
|---|---|---|
| Làm sạch bã, khay và bề mặt | Loại bỏ phần bẩn sau sử dụng | Không thay thế việc chăm sóc đường sữa hoặc chu trình bên trong |
| Làm sạch dầu cà phê | Xử lý cặn dầu ở bộ phận và đường pha theo thiết kế máy | Không phải tẩy cặn khoáng |
| Làm sạch hệ thống sữa | Xử lý phần tiếp xúc sữa theo cấu tạo | Không dùng tùy tiện hóa chất dành cho dầu cà phê |
| Tẩy cặn | Xử lý cặn khoáng theo hướng dẫn của model | Không thực hiện bằng một công thức giấm hoặc chanh chung |
Trong manual Breville BES995, làm sạch đầu pha và tẩy cặn là hai chu trình riêng. Đây là ví dụ về sự phân biệt công việc, không phải hướng dẫn bấm nút cho các máy khác.
2. Những phần cần chăm sóc trong ca và cuối ca
Với máy tay pha, loại bỏ bã sau khi sử dụng và làm sạch rổ lọc, tay pha theo hướng dẫn. Chú ý phần mép và gioăng tiếp xúc có bám bột không. Không đập rổ lọc vào vật cứng hoặc dùng dụng cụ sắc để cạy bẩn.
Vòi hơi cần được làm sạch sau khi đánh sữa theo quy trình model. Dùng khăn sạch dành riêng cho khu vực này, tránh đưa tay vào luồng hơi và không bỏ qua chương trình làm sạch đường sữa nếu máy có hệ thống sữa tự động. Lau bên ngoài không có nghĩa phần bên trong đã sạch.
Khay nước thải, hộp bã và bộ phận tháo rời cần được đổ, rửa và lắp lại đúng hướng dẫn. Không phun nước vào thân máy hoặc bộ phận điện. Trước việc tháo lắp, chờ máy nguội và ngắt nguồn khi manual yêu cầu; các chu trình tự động cần điện thì thực hiện đúng trạng thái máy mà hãng chỉ dẫn.
Với máy tự động, chỉ tháo cụm pha nếu model cho phép người dùng làm việc đó. Không cố kéo cụm pha ra khi máy đang chạy hoặc ở vị trí chưa phù hợp.
3. Không làm backflush hoặc tẩy cặn theo phỏng đoán
Backflush thường được gọi là vệ sinh ngược đầu pha. Chỉ thực hiện khi hướng dẫn của model có quy trình này và dùng đúng phụ kiện. Việc máy có tay pha không đủ để kết luận có thể lắp phin mù và chạy bơm theo một số giây tùy chọn.
Hóa chất cần phù hợp thiết bị và công việc, với liều lượng, thời gian tiếp xúc và bước xả theo hướng dẫn. Không trộn các loại chất tẩy hoặc dùng chất tẩy gia dụng thay thế vì thấy có cùng tác dụng làm sạch.
Tẩy cặn cũng không phải cách xử lý mặc định cho mọi lỗi chảy chậm. Nếu nguyên nhân nằm ở lượng bột, độ mịn, nguồn cấp nước hoặc bộ phận hỏng, việc tự đổ hóa chất có thể không giải quyết được vấn đề. Có thể đọc thêm cách kiểm tra chiết xuất và độ mịn để tách lỗi công thức khỏi dấu hiệu cần kỹ thuật.
4. Kiểm tra sau vệ sinh và giữ lịch dễ làm theo
Sau khi hoàn tất, kiểm tra bộ phận đã lắp đúng, các chu trình xả đã kết thúc và máy không còn báo lỗi. Không phục vụ đồ uống khi chưa hoàn thành bước xả mà hướng dẫn yêu cầu. Ghi việc đã làm, hóa chất sử dụng và bất thường phát hiện để ca sau biết tình trạng máy.
Lịch chăm sóc nên có tên model, việc nhân viên được làm và việc cần kỹ thuật. Khi thấy rò rỉ, mùi khét hoặc lỗi lặp lại, dừng sử dụng; đừng tăng số lần vệ sinh để thay cho việc xác định nguyên nhân.
Khách Autoshop miền Bắc có thể gọi 0825 888 111 để trao đổi với bộ phận kỹ thuật. Gửi tên model và hiện tượng đang gặp sẽ giúp việc hướng dẫn đúng thiết bị hơn. Từ các việc hằng ngày này, quán có thể lập lịch bảo dưỡng máy pha riêng cho phần cần kỹ thuật viên kiểm tra.
