Danh sách thiết bị mở quán cafe: mua theo menu, đủ dùng từ ngày đầu
Chuẩn bị mở quán, bạn rất dễ lưu một danh sách dài gồm máy pha, máy xay, máy ép, tủ lạnh rồi mới phát hiện nhiều món chưa cần dùng. Cách dễ kiểm soát hơn là bắt đầu từ menu: món nào sẽ bán, pha theo cách nào và cần những dụng cụ gì để phục vụ trọn một đơn hàng.
Danh sách thiết bị mở quán cafe nên gồm thiết bị pha chế theo menu, đồ bảo quản, dụng cụ định lượng và vệ sinh, vật dụng phục vụ khách cùng công cụ nhận đơn. Không phải quán nào cũng cần mua đủ mọi loại máy. Bảng dưới giúp bạn chọn phần phù hợp rồi lập danh sách mua riêng cho quán.
Trong bài:
- 1. Từ menu đến thiết bị cần mua
- 2. Những dụng cụ pha chế cần chọn cùng thiết bị chính
- 3. Đừng bỏ sót bảo quản, vệ sinh và dụng cụ phục vụ
- 4. Lập bảng mua sắm và chọn thứ tự đầu tư
- 5. Kiểm tra chỗ đặt và tổng chi phí trước khi chốt đơn
1. Từ menu đến thiết bị cần mua
| Nhóm đồ uống sẽ bán | Thiết bị và dụng cụ cần tính | Khi nào có thể chưa mua thêm máy? |
|---|---|---|
| Cà phê phin | Phin đúng cỡ, dụng cụ đun nước, cân, ca đong; máy xay nếu tự xay hạt | Nếu dùng cà phê đã xay phù hợp với công thức, có thể chưa mua máy xay riêng |
| Espresso, americano | Máy espresso, máy xay phù hợp nếu chưa tích hợp; cân và dụng cụ theo hệ máy, tay pha với loại máy dùng tay pha | Không mua trùng máy xay khi hệ thống đã có phần xay đáp ứng nhu cầu |
| Latte, cappuccino | Thêm khả năng tạo bọt sữa, ca sữa và bảo quản lạnh; cách thao tác tùy loại máy | Hệ thống sữa tự động có thể dùng phụ kiện khác bộ đánh sữa bằng vòi hơi |
| Trà và đồ uống lắc | Thiết bị đun nước, bình ủ, lọc trà, cân, ca đong, bình lắc | Chưa cần máy pha trà chuyên dụng nếu quy trình ủ đang đáp ứng menu và lượng đơn |
| Sinh tố, đá xay | Máy xay phù hợp nguyên liệu, cối, dụng cụ đong và bảo quản | Nếu chưa bán nhóm món này, có thể lùi việc mua máy và cối dự phòng |
| Nước ép | Máy ép hoặc dụng cụ vắt phù hợp loại quả, dao thớt, ca chứa và lọc | Menu chỉ có cam vắt không tự động đòi hỏi cả máy ép nhanh lẫn máy ép chậm |
Hãy thử viết một đơn hàng cụ thể, chẳng hạn một cà phê sữa đá và một trà đào mang đi. Đi từ khâu lấy nguyên liệu đến đóng nắp, bạn sẽ thấy cả những món nhỏ như muỗng lấy đá, ca đong và tem phân biệt đơn — những thứ dễ bị quên nếu chỉ xem danh sách máy.
2. Những dụng cụ pha chế cần chọn cùng thiết bị chính
2.1 Bộ dụng cụ cho cà phê
Với máy espresso dùng tay pha, các món thường cần chuẩn bị gồm cân, dụng cụ nén phù hợp giỏ lọc, đế nén, hộp đập bã, ca sữa nếu bán đồ uống có sữa và khăn vệ sinh riêng. Trước khi mua lẻ, xem phụ kiện nào đã có trong bộ máy để tránh trùng.
Tamper phải vừa giỏ lọc thực tế; không chọn chỉ vì cùng tên hãng. Ca sữa nên phù hợp lượng sữa mỗi lượt và cách cầm của người pha. Nếu máy có bộ nén hỗ trợ hoặc hệ thống pha tự động, hãy lập danh sách phụ kiện theo đúng cách vận hành đó thay vì áp nguyên bộ dụng cụ của máy tay pha.
Với cà phê phin, bạn cần tính số phin theo nhịp pha và thời gian vệ sinh giữa các lượt. Mua nhiều phin chưa giải quyết được việc thiếu nước nóng, thiếu chỗ đặt hoặc không có người chuẩn bị đúng lúc.
2.2 Bộ dụng cụ cho trà, trái cây và đồ uống lắc
| Dụng cụ | Dùng để làm gì? | Chọn theo điểm nào? |
|---|---|---|
| Cân và ca đong | Định lượng hạt, bột, nước và các thành phần theo công thức | Khối lượng hoặc thể tích cần đo, khoảng chia phù hợp |
| Bình lắc | Trộn đồ uống theo công thức có bước lắc | Dung tích một lượt, khả năng đóng kín và thao tác mở |
| Bình ủ và bộ lọc trà | Ủ, lọc và chia trà theo mẻ | Dung tích mẻ, cách vệ sinh và lịch sử dụng trà |
| Dao, thớt, dụng cụ gọt/vắt | Sơ chế loại quả có trong menu | Dễ làm sạch, đủ chỗ thao tác và tách công việc phù hợp |
| Muỗng, kẹp, muỗng lấy đá | Lấy nguyên liệu, đá và phục vụ | Mỗi công việc có dụng cụ riêng, cất thuận tay và sạch |
| Hộp nguyên liệu, nhãn ghi ngày | Chia nguyên liệu và theo dõi thời điểm chuẩn bị | Phù hợp thực phẩm, có nắp, dễ vệ sinh và đọc nhãn |
Không cần mua cả bộ dụng cụ cocktail nếu menu chỉ có cà phê và trà. Ngược lại, một món có bước dầm trái cây sẽ cần dụng cụ dầm dù quán không bán cocktail. Công thức quyết định món cần mua.
Với menu có nhiều món cần lặp lại lượng đường, hãy xem khi nào cần máy định lượng đường trước khi bổ sung thiết bị.
3. Đừng bỏ sót bảo quản, vệ sinh và dụng cụ phục vụ
3.1 Bảo quản nguyên liệu và chuẩn bị đá
Tủ mát hoặc tủ lạnh cần đáp ứng cách bảo quản của sữa, trái cây và nguyên liệu quán dùng. Tính cả lượng hàng nhập mỗi lần và phần đã sơ chế; không chọn dung tích chỉ theo diện tích quán. Với từng nguyên liệu, làm theo điều kiện bảo quản và hạn dùng sau mở bao bì của nhà cung cấp.
Quán dùng đá mua ngoài cần chỗ nhận, bảo quản và dụng cụ lấy đá phù hợp. Nếu cân nhắc máy làm đá, hãy tính nhu cầu đá theo menu, chỗ đặt, cấp thoát nước và công việc vệ sinh. Mua máy làm đá là một lựa chọn cung ứng, không phải bước bắt buộc cho mọi quán mới.
Bạn có thể chọn tủ mát phù hợp với quầy theo lượng nguyên liệu cần giữ lạnh và khoảng trống thực tế.
3.2 Vệ sinh là một phần của danh sách mua sắm
Chuẩn bị khăn riêng theo công việc, chổi cọ phù hợp, dụng cụ rửa, nơi để đồ sạch và thùng rác. Vật tư vệ sinh máy cần đúng loại và cách dùng trong hướng dẫn model; không tự dùng chung hóa chất cho mọi thiết bị.
Chẳng hạn, hướng dẫn chăm sóc máy của Breville yêu cầu thực hiện chu kỳ làm sạch theo nhắc nhở hoặc hướng dẫn sử dụng. Với máy bạn mua, hãy lấy đúng tài liệu kèm theo để chọn vật tư và lịch vệ sinh. Chỉ mua phin mù hoặc bộ rửa ngược khi hướng dẫn máy có quy trình tương ứng.
3.3 Ly, bao bì và cách nhận đơn
Quán tại chỗ cần tính ly đang dùng, ly chờ rửa và ly sẵn sàng cho lượt khách tiếp theo. Quán mang đi cần thử độ khớp ly–nắp, cách đặt ly vào túi và khả năng phân biệt đơn. Bao bì đẹp nhưng khó đóng hoặc dễ nhầm món sẽ làm chậm khâu giao đồ uống.
Với công cụ bán hàng, chọn cách nhận đơn và chuyển thông tin xuống quầy trước khi mua thiết bị. Phần mềm có thể chạy trên thiết bị đang có; máy in, tem và thiết bị thanh toán mua thêm phải tương thích với hệ thống được chọn. Đây là kế hoạch vận hành, không thay việc xác định nghĩa vụ hóa đơn theo loại hình kinh doanh của quán.
4. Lập bảng mua sắm và chọn thứ tự đầu tư
4.1 Mỗi món đều cần có lý do mua
Bạn có thể dùng mẫu sau để điền báo giá. “Đã có” cần là thiết bị còn phù hợp và dùng được, không chỉ là món đang nằm trong kho.
| Thiết bị hoặc dụng cụ | Món/công việc sử dụng | Đã có và còn dùng được | Cần mua thêm | Ngân sách/báo giá |
|---|---|---|---|---|
| Máy pha và phần xay cà phê | Espresso, latte, americano nếu có | Ghi model, tình trạng | Ghi bộ máy còn thiếu | Giá bộ máy và phụ kiện |
| Bộ phin, cân, ca đong | Cà phê phin, định lượng | Ghi số lượng, cỡ | Ghi lượng thiếu | Theo số lượng thực mua |
| Bộ ủ trà, bình lắc | Các món trà trong menu | Ghi dung tích | Ghi lượng cần cho mỗi ca | Theo công thức và nhịp bán |
| Máy xay sinh tố hoặc máy ép | Chỉ nhóm món có sử dụng | Ghi khả năng đáp ứng | Mua ngay hoặc lùi sau | Tính cả cối/phụ kiện cần thêm |
| Bảo quản, đá và vệ sinh | Giữ nguyên liệu, rửa và cất dụng cụ | Ghi dung tích, tình trạng | Ghi phần chưa có | Thiết bị, vật tư ban đầu |
| Ly, bao bì, công cụ nhận đơn | Phục vụ tại chỗ hoặc mang đi | Ghi loại có thể dùng | Ghi lượng cần chuẩn bị | Tính cả phí định kỳ nếu có |
4.2 Mua đủ để làm trọn menu mở bán, rồi bổ sung theo nhu cầu
Nhóm nên chuẩn bị trước là những món thiếu sẽ không làm được đồ uống chính, không bảo quản được nguyên liệu hoặc không hoàn thành đơn hàng. Nhóm có thể lùi là thiết bị cho món chưa bán, đồ trang trí thêm và phụ kiện nâng cấp chưa cần cho quy trình hiện tại.
Đừng mặc định một dụng cụ chỉ cần một chiếc. Nếu hai người cùng pha hoặc dụng cụ phải chờ rửa, bạn cần thử xem số lượng có đủ luân chuyển không. Ngược lại, mua nhiều bộ giống nhau mà quầy không có chỗ cất sẽ tạo thêm việc tìm kiếm và vệ sinh.
Ví dụ, quán dự kiến bán cà phê và trà trước, sinh tố bổ sung sau, có thể dành tiền cho bộ pha, ủ trà, bảo quản và phục vụ ngày đầu. Khi thử thêm sinh tố, hãy tính cả máy, cối, nguyên liệu, chỗ sơ chế và thời gian rửa trước khi đưa món lên menu.
5. Kiểm tra chỗ đặt và tổng chi phí trước khi chốt đơn
5.1 Máy vừa mặt quầy chưa chắc đã đủ chỗ dùng
Ngoài kích thước máy, bạn cần chỗ mở nắp, lấy bình nước hoặc bã, thao tác tay pha, vệ sinh và thông thoáng theo hướng dẫn lắp đặt. Gửi thông tin điện, nước và ảnh quầy cho bên cung cấp thiết bị giúp làm rõ các yêu cầu trước khi mua.
Đừng lấy công suất ghi bằng watt để suy ra số ly mỗi giờ. Khi chọn máy pha cà phê cho quầy, cần xét loại đồ uống, nhịp đơn dồn, phần xay, đánh sữa và người vận hành. Thông số điện phục vụ việc chuẩn bị nguồn cấp; năng lực phục vụ cần được xem theo đúng cách dùng.
5.2 So sánh đủ bộ, tránh bỏ quên khoản mua kèm
Hai báo giá chỉ so được khi cùng danh sách: máy gì, số lượng bao nhiêu, đã gồm thuế và phụ kiện nào, phần vận chuyển, vật tư và lắp đặt tính ra sao. Không mặc định món phụ kiện xuất hiện trong ảnh sẽ có trong thùng máy.
Nếu cần dự toán cả mặt bằng và tiền duy trì, xem thêm bảng chi phí mở quán cà phê. Tiền mua thiết bị chỉ là một phần vốn mở quán.
Bạn có thể gửi menu, ảnh quầy và những thiết bị đang có tới Autoshop, hoặc gọi 0799 888 222 để được tư vấn thiết bị và nhận báo giá. Nếu chưa chốt menu, cứ bắt đầu từ nhóm đồ uống dự định bán; từ đó mới chọn bộ máy và dụng cụ phù hợp với ngân sách.
